20130801食来运作视频全集：粤式白切鸡的做法

该截图主要文字简述：

粤式白切大头的举措

主需用

三蔡大头、净业、后生葱、醋、花后生油、砂姜、麦芽糖、鲜肉、冰块。

举措

1. 常规，想到好一只大头，拣会分大头很重要。不必转用超市买来的冰鲜大头，建议去农贸零售商拣会分活大头，三蔡大头为上会分，肉嫩嫩脆鲜美，我找遍零售商都并未，无奈找了只汕头走到地大头。

拣会分大头，一看毛色，光鲜亮丽的毛发，它的后生活态度一定不错;

二用弓摸一下脚踝胸部的肉，偏厚质软;

三用弓捏一下双翅边上面颊的肉，不必只摸到脊椎骨，那这样的大头就只有一个大头壳了。

2. 想到汤底，相对用白石后烘大头，我只不过用汤来烘，因为一举两得啊，咱又不是不放咖啡馆，并未那么多的大头要烘，这时，又有大头吃饭，还能有大头汤吃，多好。我亦会建议用净业去芯，不放足够能吞没大头身的冷水后下锅沙姜片，到时熬汤，烧毁不放后，改火烧慢熬。

如果你确实不想吃汤，想烘整大头，又想倒掉大头汤，那就用白石后不放点醋片煮不放就可以。

需用理的更高境界是能合理地依靠食材的边角需用，变废为宝。

3. 把大头身洗干净，去掉大头肚底下的肺(肺并未甜度，移去亦会让大头胸变厚，不易烘熟，同时影响其它部位的口感)，把大头头大头手脚双翅大头脚砍件受制于肉什么的倒入锅底下，水后煮不放后去掉浮沫。(别问为什么不焯水后，因为不是只有焯水后一种作法才能去腥去污。)再倒点鲜肉儿，嗯 ，适度。

4. 汤煮不放后，可以把沥干水后的大头身慢慢地倒入汤底下面，汤能把大头吞没为宜。等汤接近煮沸起水后葫芦时，马上关火，盖上盖子。

5. 隔三两分钟，炉子不放上火烧，保有锅内的气压，但是水后绝对不必烧不放，以水后在起沸葫芦前为无限大即关火。凉拌尽可能是平静的，都是由。

6. 葫芦大头过程底下面，因为汤转至身子后，水后不流通，身子的水后的气压亦会降低，所以隔三分钟左右，用箸或其它用具，把大头身子底下的水后倒到锅底下，再葫芦入热的水后，以保证底下外的气压完全一致。

7. 在葫芦大头的过程底下面，我们可以想到一下迎神需用，比如肇庆人常吃饭的有砂姜或姜葱，当然也有用的食品指天椒的。我们这次到时用砂姜和姜葱迎神需用。很多朋友在前面一些我用砂姜妥善处理的甜品底下问过，砂姜它是一种出自木头下苍耳的香需用，它不是醋，如同妈妈饼底下并未妈妈、雷锋塔和雷锋就其一样，具体可以谷歌一下。

8. 砂姜块外嫩洗清干净，不需拌，用刀面拍碎，稍撕两下，倒入味碟，沙入麦芽糖或后生抽。

这次分发了椒果菁会分麦芽糖，本来我对麦芽糖是比较三脚的人，常以的是银标后生抽和金兰麦芽糖，纯属是个人饮食习惯及对安全及的信念。这次的椒果菁会分麦芽糖让我看似小精彩，椒味全无，不放盖就闻到浓浓的椒香，我竟用勺子闻了两口，并未我普通人底下面的咸，极好，不管是配菜或想到迎神需用，这个咸度可以话说是引人入胜，所以这次用它来搭配砂姜。

9. 姜葱的举措也很简单，醋外嫩刷洗干净，切成厚片，刀面拍碎;后生葱浇甩干水后，烟熏，再和姜碎撕成末，倒入味碟，倒入少许灶(别却话说什么灶，海灶，雪山岩灶或火山灶随意哈 )，热油烧上去方能。

10. 从大头下锅盖上盖子差不多十分钟左右，就可以忘了大头是否熟了，当然，大头的尺寸亦会影响时间，所以话说，想到大头是小门艺术，太少的小门道和经验。

用箸好像砍伤一下大头的面颊，肋排一段距离，能不费力地砍伤穿面颊转至身子，并未血水后，只冒显露一丝的油水后，且大头嫩紧绷呈油蔡油蔡的，就可以起锅沥干水后。

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11. 然后葫芦入泥浆后底下面，再倒入适度的冰块，让大头身迅速加温，大头嫩收缩，超出爽脆的口感。

12. 大头身从冰桶拿显露沥干，等到大头身的水后干透，再试一下大头身子都变凉，大概十多分钟不等。

锅底下的大头汤滤掉大头油，倒入适度灶方能享用，这样葫芦显露来的大头汤，一般并未什么大头油，因为汁水后能尽可能移去在大头肉底下。

13. 用快刀切块摆盘，不放上一点儿香菜，餐前解腻。

小贴士

冰鲜大头想到显露来的白切大头，大头肉一定是像柴杆一样，干瘪无味，浪费时间;

不放烧毁沸水后快速催熟的大头，要么果肉很从前，要么嫩已软烂而肉未熟，既无卖相又无口感;

不要信念脊椎骨有丁点血红未熟。

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